La cuisson ne se termine pas lorsque les produits quittent le four. En fait, l'une des étapes les plus sensibles commence immédiatement après la cuisson, lorsque la chaleur doit être enlevée de manière contrôlée. De nombreux fabricants se concentrent fortement sur le mélange, la fermentation et la cuisson, mais négligent le rôle du refroidissement.
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2026-07-01