La vitesse dans les boulangeries modernes n'est pas définie par le four seul. La vitesse de cuisson industrielle est le résultat de multiples processus interconnectés travaillant en équilibre, de la préparation de la pâte à l'emballage final. Lorsque n'importe quelle étape ne correspond pas au rythme de la ligne, la sortie globale baisse, même si les machines individuelles sont capables de performances supérieures.
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2026-07-01